Шашлык экономный

1кг мяса(баранина,свинина, курица),0.5литра холодной воды,1 ч. л соли, мелко резанный лук и травы по вкусу.
Приготовление:
Вначале готовим рассол из воды и соли, трав и специй. Нарезанное мясо выдерживаем в рассоле 1 час. Вынуть посыпать чёрным перцем. Куриные крылышки можно обмазать сладким кетчупом(на них образуется аппетитная корочка),а баранину или говядину нужно ещё сдобрить растительным маслом (1ст л на кг мяса) и оставить ещё на полчаса.

Шашлык по-кавказски

1 кг молодой баранины(корейки),4-5 луковиц,соль, чёрный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Приготовление:
Корейку нарубить на кусочки по 30-40г, посолить,поперчить,положить в глиняную посуду, перемешать с тёртым репчатым луком и измельчённым чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6-9 часов.

Шашлык в вине

1кг мяса, 0.5 стакана сухого белого вина, 4 луковицы, соль перец по вкусу.
Приготовление:
мяса нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить поперчить и хорошенько перемешать. Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить в мясо и залить вином. Ещё раз перемешать, приминая мясо пальцами, чтобы лук дал как можно больше сока.
Поставить в холодное место на 3-4 часа.

Шашлык в томате

600г. свинины, 2 средних луковицы, томатный сок, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Мясо режется на куски,лук средними по толщине кольцами. Всё укладывается в эмалированную посуду и заливается томатным соком. Через 45-60 мин. мясо готово к жарке.

Шашлык в кефире

500г. мяса, 5 луковиц, 1 литр кефира, соль, перец, кинза - по вкусу.
Приготовление:
мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную посуду слоями: мясо,мелко нарезанный лук, кинза. Всё приправить солью и перцем.Залить кефиром и снова уложить слой мяса,лук, кинза. Залить кефиром. Поставить в холодное место на сутки.

Шашлык в лимонном соке

1кг мяса, 6 луковиц, 1 большой лимон, 20г. топлёного сала, соль, молотый перец.
Приготовление:
Мясо нарезать, сложить в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить лимонным соком, хорошенько перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой мясо смазать салом.

Шашлык из баранины

Мякоть баранины 600г.,репчатый лук 2 головки, 5ст л столового уксуса, 25г.сливочного масла.100г.зелёного лука,4 свежих помидора, 3-4ст л соуса ткемали,1 лимон, укроп, зелень петрушки, соль. перец по вкусу.
Приготовление:
Баранину нарезать кусками в форме кубиков по(30-40г.), положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелконарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонный сок, всё перемешать. Если баранина молодая - мариновать без уксуса, если не очень - с уксусом.
Поставить на 5 часов в холодное место.
Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над углями без пламени, непрерывно повертывая шампуры. Готовый шашлык посыпать зеленью.
К шашлыку отдельно подать зелёный лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус по вкусу.